越南八角：从谅山的高山走向全球供应链

八角，这种生长在云雾缭绕的山坡上、与北部高地人民生活息息相关的植物，如今正悄然书写着越南农产品融合的骄傲故事。高平和谅山的岱依族和侬族小村庄盛产八角，已成为全球香料和药材供应链中的重要环节。

八角不再仅仅是国内消费的传统作物，现在它已经出现在世界上最苛刻的市场的货架上，如印度、美国、日本、法国、德国……这些市场以其质量标准和对原材料产地的严格要求而闻名。

近年来，当地政府对万关县八角林进行了考察，评估其潜力，并致力将其开发成旅游产品。

2025年3月份，据越南胡椒协会（VPA）初步统计，越南八角出口量达1469吨，出口额达510万美元，环比增长102.9%。今年前3个月，出口总量达到3495吨，出口额为1220万美元，与2024年同期相比，出口量大幅增长57.3%，出口额增长2.2%。其中，印度继续成为主要市场，3月份进口量超过1111吨，环比增长近5%。 Prosi Thang Long Enterprise 目前是越南最大的八角出口商，仅今年前 3 个月八角出口量就高达 872 吨。

八角带来的价值不仅仅体现在数字上。每100公斤干八角可提取6.5-7公斤莽草酸，这是一种稀有化合物，用于生产治疗H5N1禽流感的关键药物达菲。这使得八角成为全球制药公司的战略投入原料。不仅如此，八角精油还用于酿酒、糖果、化妆品、香水等多种轻工业的生产。在烹饪中，八角是亚洲菜肴的灵魂，尤其是越南河粉，这道菜因八角、肉桂和小豆蔻等当地食材的吸引力而走向了国际化。

越南目前是世界第二大八角出口国，仅次于中国。然而，尽管中国早已发展深加工产业，但越南仍然主要出口原材料，严重依赖国际市场价格波动。近年来，认识到八角的潜力和可持续价值，谅山、高平、广宁等重点地方在规划种植区、应用科技、打造地理标志和区域品牌等方面做出了巨大改变。

目前，谅山省是越南八角的“首都”，八角种植面积超过4.3万公顷，约占全国八角面积的70%。其中，八角收获面积2.8万多公顷，干八角产量达7500至1.6万吨/年，产值约1.7万亿越南盾/年。万关县是谅山省八角种植面积最大的县，总面积约1.45万公顷，其中约1.1万公顷产八角，平均单产2至2.5吨/公顷，年产鲜八角2至3万吨，为数万户家庭，特别是少数民族家庭创造经济收入。

越南目前是仅次于中国的世界第二大八角出口国。

在万关、平嘉、文朗、长定等县，地势为低丘陵和中丘陵，海拔400-800米，气候凉爽湿润，土壤富含腐殖质，非常适合八角的生长。每公顷八角每年可产值约 4.8 亿越南盾，是农业领域可观的利润。许多家庭通过种植八角，将产品直接卖给收购单位或通过阿里巴巴、亚马逊、Shopee等电商平台销售，摆脱了贫困，走向了致富之路。更难能可贵的是，八角树的整棵树都可以得到利用：果实可以提取精油，树干可以用作柴火，叶子可以煮水治病等，从而形成了一个没有任何浪费的价值链。

八角在环境保护和保护上游森林生态系统方面也发挥着重要作用。它是一种小乔木，高6-12米，树叶厚，树枝脆弱，但树冠茂密。它覆盖范围广，有助于限制侵蚀，保护水资源和生物多样性。它是一种喜光植物，但早期需要遮荫。它在北方山区其他许多经济作物无法生长的特殊自然条件下生长良好。所以，八角不仅是财源广进的树，更是守护森林的树，是农林业模式的先锋树种之一。

据世界香料协会称，八角和其他香料被评价为“新兴香料产业”，全球平均增长率为5.1%/年。在全球烹饪潮流回归自然、回归草药、回归富有特色的传统香料的背景下，越南有很大机会在世界地图上确立“越南香料”品牌。除了胡椒和肉桂（目前在全球出口中位居第一的商品）之外，八角正日益成为当地农业部门的新象征。不仅停留在中国、印度、马来西亚、印度尼西亚、越南等传统市场，还扩大出口到日本、德国、法国、美国等要求严格的市场——这些地方的进口标准非常高，但利润率也非常高。

越南八角花有机会成为农业以及民族文化特色的新代表。

在数字化时代，将八角放到电子商务平台上，结合可追溯性、二维码和地理标志，有助于提高产品的可靠性和价值。企业不仅仅停留在原料出口，更注重投资精油产品、八角茶、八角糖果、八角精油化妆品等增值链，这才是富有潜力、富有地域文化特色的特色农业产业可持续发展之路。

然而，要保持和发展越南八角在国际上的地位，还有很多工作要做。当前面临的挑战是种植区规划不统一，产量大但受气候变化影响不稳定，农户与企业之间缺乏紧密联系，加工业还不发达。与工业生产更为发达的中国竞争也是一个巨大的压力。此外，不同地区八角的产量质量仍不均衡，导致越南八角难以形成统一品牌。

为克服这一问题，地方需加强与科研机构、高校、外商直接投资企业的合作，改良八角品种，提高八角产量和质量；同时，加强对人员的护理、采收和保存技术的培训，以满足出口标准。国家需要出台政策鼓励深加工产业发展，支持企业投资现代化生产线的信贷支持，并通过自由贸易协定扩大出口市场。

最重要的是，需要制定发展越南香料产业的国家战略，八角是该产业的关键产品之一。这一战略不仅是为了发展生产，还为了通过每种产品来增强烹饪文化和民族认同。就像法国人珍视香草豆、日本人崇拜芥末、泰国人把泰国柠檬叶打造成品牌一样……越南完全可以将八角打造成美食、文化和健康的象征——边境地区土地和天空的结晶。

八角从谅山高山的芬芳花丛中走出，如今已将东北山林的气息带给了全球数百万消费者。八角不仅是大自然的馈赠，更是农民不断奋斗的结晶，是越南农产品一体化的标志。在走向世界的旅程中，八角是骄傲的象征，是越南边境山林的精髓产物。

八角的种植和养护特点及技巧

八角在越南东北部和中国南部的山区有着悠久的种植历史。现存八角林主要集中在海拔（200-）300-400（¬600）米处，年平均气温约18-220C，年平均降雨量（1000-）1400-1600（¬2800）mm。越南和中国的八角种植区直接受到东北季风的影响，长达 4 个月的低温（平均 13.5-150C）并经常出现霜冻。

这种树喜欢生长在页岩上的厚实、肥沃、排水良好、pH 值为 5-8 的表层土壤，尤其是红色、棕色到黄色的铁铝酸盐土壤。八角是喜光植物，但在幼年阶段需要遮荫。在早期阶段，树高生长非常快（树高生长可达1.5-2.0米/年）。一棵5-6年的树可以长到9-10米高。由种子长成的植物可以在5-6年内开花结果。通常情况下，八角每年发芽两次。主要作物（也称春作物）在一月底和二月初发芽；副作物（夏秋）从六月至七月到十月至十一月。主要花期一般在7-9月，果实成熟期在次年7-9月。这是主要作物（季节性作物）。其实每年三四月份也有冬春果，但是果实的质量较低，因为主要是脱落的幼果、未发育完全的果实（俗称“冬形果”、“鼠脚果”、“狗脚果”）。

八角精油是生产按摩剂、消化剂、加工化妆品和香料的珍贵原料。八角茎具有与八角种子相同的特征风味，可作为蔬菜食用。这些种子经过加工后可用于制作多种食品。八角粉非常适合烘焙，是鸭肉、猪肉等许多食谱的主要香料……

在西方，这种油是通过蒸馏八角而产生的，八角精油也经常被添加到一些葡萄酒中。它也是甜点和烘焙食品的调味品。在传统医学中，八角有助于促进消化，也用于治疗和缓解胃痛。因此从20世纪初开始，法国人在谅山建立了八角油加工厂。

到了 20 世纪 80 年代，八角因市场狭窄、产量不足而不再受到重视。但自1990年起，八角重新恢复了其地位，八角精油产品出口到中国、北美、欧洲……用于制造药品和化妆品。

在我国以及中国、日本、印度等国的传统医学中，八角被用作药物，可以促进胀气、促进消化、治疗胃痛、缓解疼痛、减少胃肠收缩、促进泌乳、治疗呕吐、疼痛、风湿病、背痛、鱼中毒和治疗蛇咬伤……西方医学认为八角精油具有刺激性，可增加肠道蠕动，用于治疗胃痛、增加呼吸道分泌物、帮助消化、缓解疼痛和消除痰液。八角精油具有抗菌作用，可抑制结核病细菌和许多其他类型细菌的生长，因此可用作防腐剂，治疗皮肤真菌和疥疮。八角还用于生产和加工草药杀虫剂，以杀死牲畜体内的虱子、跳蚤、臭虫和一些体外寄生虫。

八角主要通过种子繁殖。种子选自第二茬（7月至9月）成熟果实，来自树龄15-20年、果实产量高、抗病虫害能力强的健康母树。收获的果实应薄薄地铺在阴凉处约 4-5 天，以分离种子。八角种子含有脂肪油，很快就会失去发芽能力；收获后应立即播种或储存在湿沙中。储存时间越长，发芽率越低。

苗圃需选择轻粘土、红壤土，富含腐殖质，水分充足的土壤。播种前要彻底翻耕，清除杂草，施入腐熟的有机肥（40-60吨/公顷），并用杀菌剂处理。为了使种子更好地发芽，播种前将种子浸泡在温水（35-370C）中 2-3 小时。种子可以播种在沟里、撒播或在准备好的土球中。每1公斤种子可播种面积80-100平方米。播种后，覆盖一层薄薄的稻草或草，并充分浇水。根据天气条件，种子播种后可于（15-）20-40（-90）天内发芽。此时需逐步撤去稻草覆盖物，搭设50～60cm高的遮阳棚。最初，完全覆盖，然后根据植物的生长逐渐减少覆盖。苗圃需要无杂草、湿润、施肥，并防止真菌损害幼苗的根部。播种后约18-20个月，幼苗高50-70厘米。此时正是将幼苗移栽到生产区域的时候。

最佳种植季节是春季或雨季。八角应种植在山坡地，土壤表层较厚，养分充足，pH值为5-6。栽植穴需挖50-60厘米深、50-60厘米宽，施入腐熟厩肥15-20公斤，清除周围杂草。栽植后，浇足水，并遮荫。应保留周围现有的森林树木以提供遮荫。之后，将根据树木的大小和生长情况，逐步砍伐森林。在最初几年，您可以间作土豆、豆类、豌豆、木薯或茶叶，以利用土壤并防止侵蚀。

为了恢复良好的生长发育，获得高果实产量，应每年施用有机肥料。

+ NPK（约15-20公斤/棵树）在开花前和果实收获后。施肥时，在树冠周围挖一条沟，将肥料撒入，然后覆土，清除杂草，除去树周围的藤蔓和灌木，并在基部堆土。施肥好，树体生长发育顺利，果实产量高。

迄今为止，还没有关于八角病虫害的信息。一些文献提到线虫（Radopholus similis）是某些地区某些个体的害虫。

开头5-6年果实产量很低，一般只有0.5-1公斤/棵。等树龄达到10-20年时，平均每棵树果实产量可达7-20公斤。树龄20年以后，果实产量稳定，一般可达20-30公斤/棵，丰产年份可达35-40公斤/棵（最高可达45-50公斤/棵）。如果精心照料，八角产量高且稳定，树龄可达20至80年，栽培周期可达90-100年。